Un restaurant gastronomique au cœur du château du Rivau : une cuisine créative et raffinée !
Au cœur de la cours du château du Rivau, dans un berceau de verdure de vignes et de rosiers, le restaurant « Jardin Secret » propose une cuisine créative et raffinée avec les légumes et les plantes comestibles du jardin.
Le Chef Nicolas Gaulandeau met en valeur les produits issus de sa terre d’origine : le Richelais en respectant et préservant leur goût véritable. Il propose ainsi au château une cuisine innovante inspirée par le jardin du Rivau et la nature.
Dans le potager du Rivau, des légumes anciens et autoctones à la région Centre Val de Loire sont cultivés. Depuis Juillet 2020, un jardin de plantes sauvages comestibles permet d’ajouter les saveurs de plantes sauvages à la cuisine du château.
L’ambiance du restaurant est intime puisqu’il n’y a que 20 couverts et permet de profiter du château pour un repas féérique et mémorable.
Le Chef Nicolas Gaulandeau
Né à quelques kilomètres du Château du Rivau, dans une famille de trufficulteur du Richelais, le Chef Nicolas Gaulandeau a commencé son parcours dans les grandes brigades parisiennes comme Apicius, le Laurent et l’Orangerie. Profondément marqué par l’épisode Covid, il choisi de retourner, « plein d’usage et raison » dans son pays natal pour exprimer son art.
Nicolas Gaulandeau se laisse dicter le menu par le terroir et la saison. La carte change ainsi en fonction des légumes sortis de terre. Son objectif est clair mettre sa technique au service de la substantifique moelle des aliments et sublimer les produits sans les dénaturer. Il s’agit ainsi d’utiliser des méthodes ancestrales comme la fermentation, la déshydratation pour préserver les vitamines et les apports gustatifs des aliments.
